In den Erdnüssen finden wir: 25 bis 30% hochwertiges Eiweiss, das auch die meisten essentiellen Aminosäuren enthält.
42 bis 52 % Fett, davon besteht 14% aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren;
8% Kohlenhydrate und über
10% Ballaststoffe.
reichlich Vitamin E, alle B-Vitamine mit Ausnahme von Vitamin B12.
Auch der Mineralgehalt ist beeindruckend, denn sie enthalten Kalium, Magnesium, Kalzium, Kupfer, Zink, Mangan, Schwefel, Silizium, Eisen, Kobald, Bor, Fluor, Jod, Natrium, Chlor und viel Phosphor.
Weil die Erdnuss im Körper Säure bildet, sollten empfindliche Menschen dies durch andere alkalisch wirkende Nahrungsmittel ausgleichen. Personen die zu Gicht neigen, müssen vorsichtig sein, weil die Erdnüsse auch Purine enthalten.
Nur Erdnüsse der Güteklasse 1 dürfen für den Verzehr bzw. für die Weiterverarbeitung als Lebensmittel verwendet werden.
Rohe Erdnüsse schmecken fast wie rohe Bohnen. Erst durch das Rösten wird der in den Kernen enthaltene Bitterstoff beseitigt,  und es entfaltet sich das typische Aroma.
Gesünder wäre es wohl, Erdnüsse im Rohzustand zu essen, dennThiamin (B1) kommt konzentriert in der braunen Haut vor, welche den Erdnusskern umhüllt.
Durch das Rösten bleiben fast alle Nährstoffe stabil, nur einige Minerale werden leicht beeinflusst.